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【沪语】上海宁欢喜吃大闸蟹的理由就是介简单

2018-11-02 09:00:00

    中国已有近5000多年的吃蟹历史。吃大闸蟹是一种季节性的享受,唐代诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。

    俗话说“九雌十雄”,因为农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,是最佳的品尝时机。煮熟凝结后,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美。江浙一带的大闸蟹以阳澄湖的名气最响。阳澄湖大闸蟹有四个特点:一是青背,阳澄湖蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹,晶莹洁白;三是黄毛,脚毛长黄挺拔;四是金爪,阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力,放在玻璃上能八足挺立,双螯腾空。

    另外,崇明大闸蟹的味道也是很好的。崇明是长江水系中华绒螯蟹的发源地,崇明清水蟹是崇明最具特色的产业之一。最近几年,通过更加科学的养殖,崇明清水蟹早已摆脱了“崇明蟹长不大”的定论,不仅在个头和市场价格上已经与阳澄湖大闸蟹相当,在不少资深饕客们看来,成长在咸淡水交汇处的崇明清水蟹更有一种独特的风味。

    吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

    当然,还有许多蟹粉菜肴也可以让那些觉得吃螃蟹麻烦的品尝到蟹的美味,比如:传统的蟹粉豆腐,蟹粉小笼,蟹粉狮子头,蟹粉时蔬等等。还有新晋网红蟹粉青团,蟹粉鲜肉月饼都值得一试。

    还有一定要记得,只可食活蟹,因为死蟹体内的蛋白质分解后,会产生蟹毒碱。另外,浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物中含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。

    说了那么多,你是不是坐不住了,也想去尝一尝这时鲜呢?

 

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:小魏

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